皮肤是人体的最大器官，在保护身体免受感染和紫外线辐射等环境因素影响方面起着重要的屏障功能。皮肤由大量的胶原纤维组成，胶原基质的平衡在维持皮肤功能方面起着核心作用
在人类研究中，男性和女性受试者的皮肤胶原蛋白成分均显示出与年龄相关的减少，导致老年人皮肤变薄[1]。因此，防止与年龄相关的胶原蛋白下降有助于保持皮肤的完整性。
当加热时，胶原蛋白会发生变性，成为水溶性明胶，明胶经酶解制备成胶原蛋白肽（CP），而胶原蛋白肽目前作为一种食品成分被广泛应用，越来越多的证据表明，膳食中补充胶原蛋白肽可以促进关节、指甲和毛发的细胞外基质生物合成[2-3]，Proksch等人报道，摄入胶原蛋白肽可增加老年女性的皮肤弹性[4]。
此外，维生素C作为一种抗氧化剂，可以调节胶原蛋白的合成。事实上，维生素C的应用可以上调人皮肤成纤维细胞中Ⅰ型和Ⅲ型胶原蛋白的mRNA水平[5]。
皮肤是人体的最大器官，在保护身体免受感染和紫外线辐射等环境因素影响方面起着重要的屏障功能。皮肤由大量的胶原纤维组成，胶原基质的平衡在维持皮肤功能方面起着核心作用
在人类研究中，男性和女性受试者的皮肤胶原蛋白成分均显示出与年龄相关的减少，导致老年人皮肤变薄[1]。因此，防止与年龄相关的胶原蛋白下降有助于保持皮肤的完整性。
当加热时，胶原蛋白会发生变性，成为水溶性明胶，明胶经酶解制备成胶原蛋白肽（CP），而胶原蛋白肽目前作为一种食品成分被广泛应用，越来越多的证据表明，膳食中补充胶原蛋白肽可以促进关节、指甲和毛发的细胞外基质生物合成[2-3]，Proksch等人报道，摄入胶原蛋白肽可增加老年女性的皮肤弹性[4]。
此外，维生素C作为一种抗氧化剂，可以调节胶原蛋白的合成。事实上，维生素C的应用可以上调人皮肤成纤维细胞中Ⅰ型和Ⅲ型胶原蛋白的mRNA水平[5]。
